8 x 160g de filets de cabillaud
400g d’épinards frais (facultatif)
8 tomates ou tomates cerise
16 olives noires ou vertes
6 gousses d’ail
2 branches de thym
4 oignons
Huile d’olive
16 feuilles de basilic
40g de beurre
2 c. à s. de fumet de poisson déshydraté
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Epluchez et lavez les légumes. Rincez les herbes.
Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3).
Enlevez le pédoncule des tomates. Plongez-les 30 secondes dans une casserole remplie d’eau bouillante puis rafraîchissez-les immédiatement en les passant sous l’eau froide.
Mondez-les, puis coupez-les en rondelles épaisses, retirez les pépins.
Etalez les tomates dans un plat allant au four, ajoutez les gousses d’ail, les branches de thym, salez et poivrez.
Recouvrez, à hauteur, d’huile d’olive. Enfournez 1h30 environ. A la fin de la cuisson, égouttez les tomates sur du papier absorbant.
Préparez 20cl de fumet de poisson.
Emincez les oignons finement puis faîtes-les revenir dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Réservez.
Découpez 8 bandes de papier sulfurisé de 30cm environ. Disposez quelques feuilles d’épinard, une tranche de cabillaud, salez et poivrez.
Ajoutez les oignons, les quartiers de tomates confites, 2 olives coupées en rondelles par papillote, des feuilles de basilic, une noisette de beurre et 2 c. à s. de fumet de poisson.
Refermez les papillotes à l’aide d’un petit pic en bois ou bien d’une agrafe.
Faîtes-les cuire à four chaud pendant 20 minutes.
Il ne vous reste plus qu’à les déposer sur chaque assiette, en ouvrant légèrement chaque papillote.
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