16 petites cailles déjà préparées
3 échalotes
15cl de vin blanc sec
30cl de bouillon de volaille
200g de raisins secs
1 bouquet de persil plat
3 c. à s. d’huile d’olive
Quelques graines de coriandre
Sel et poivre du moulin
Facultatif : 2 figues fraîches
Préparation :
Emincez les échalotes et mettez-les de côté
Dans une grande cocotte, faîtes chauffer l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, mettez-y les cailles à dorer
sur toutes les faces. Une fois qu’elles sont bien colorées, sortez-les de la cocotte et remplacez-les par les échalotes émincées
Une fois que les échalotes sont bien dorées, versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes
Remettez les cailles, arrosez avec le bouillon. Ajoutez les raisins secs, les graines de coriandre et le persil effeuillé. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Quand les cailles sont cuites, sortez-les de la cocotte et disposez les sur vos assiettes.
Vous pouvez mettre deux cailles par assiette et les proposer avec des mousselines de légumes divers (épinards, carottes, pommes de terre…).
Vous pouvez arroser de jus de cuisson pour finir la présentation.
Suggestion :
Quelques lamelles ou quartiers de figues fraîches ou bien des tagliatelles de légumes révèleront, également,
les saveurs de ce plat
Promocash vous propose pour accompagner ce plat un Mercurey Bouchard et Fils
