500g de saucisses de Toulouse
4 saucissons de couenne
8 manchons de canard
300g de couenne
1kg de haricots lingots
6 carottes
3 gros oignons
1 branche de céleri
7 têtes d’ail
Eau
Sel et poivre du mouli
Préparation :
Coupez les carottes, les oignons et le céleri en rondelles et réservez.
Dans une cocotte-minute, mettez les haricots et recouvrez de 10cm d’eau. Laissez cuire 30 minutes au départ de la soupape.
Dans une grosse marmite, mettez de l’huile et faîtes revenir les saucisses de Toulouse, les manchons de canard et les saucissons de couenne jusqu’à ce que l’huile soit bien colorée.
Incorporez les légumes déjà coupés dans la marmite et faîtes revenir le tout 10 minutes.
Egouttez les haricots.
Mettez les morceaux de viande dans le fond de la marmite, ajoutez au-dessus les légumes, les haricots et terminez avec la couenne.
Recouvrez d’eau au niveau des haricots.
Pressez les têtes d’ail et incorporez-les dans les haricots sans mélanger.
Laissez cuire le tout pendant 2h00 à feu moyen sans mélanger jusqu’à la fin de la cuisson.
Suggestion :
Vous pouvez ajouter quelques pincées de noix de muscade en fin de cuisson
Promocash vous propose pour accompagner ce plat un Cahors Malbec – Côtes d’Olt
