1,8kg de chou à choucroute cru
2 oignons
2 c. à s. d’huile d’olive
Quelques grains de poivre noir ou coriandre
2 tablettes de bouillon de poule
800g de rôti de porc fumé ou palette fumée
500g de lard fumé
4 saucisses de Montbéliard fumées
2 cervelas longs à cuire
8 saucisses de Strasbourg
800g de pommes de terre à chair ferme
2 bouteilles de 75cl de Riesling
Préparation :
Lavez le chou à choucroute et rincez-le bien. Pressez-le avec les doigts pour le faire dégorger.
Dans une grande cocotte, faîtes revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.
Ajoutez la moitié du chou bien essoré
Par-dessus, disposez la palette, le lard fumé, les saucisses de Montbéliard
Recouvrez avec le reste du chou. Mouillez jusqu’à hauteur du chou : moitié eau / moitié riesling. Mettez à cuire à feu doux pendant 2 heures.
Faîtes cuire des pommes de terre à l’eau pendant 20 minutes et réservez.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajoutez sous le chou, avec les viandes :
les pommes de terre cuites, les saucisses de Strasbourg et les cervelas longs coupés en quatre
A la fin de la cuisson, il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes.
Pour cela, faîtes un dôme avec la choucroute, ajoutez les morceaux de viande et les pommes de terre.Décorez avec quelques grains de poivre
Promocash vous propose pour accompagner ce plat un Riesling Pfaffenheim
