1 foie de canard entier
1 mangue bien mûre
2 tranches de pain d'épice
25 g de beurre
5 cl de jus de viande (boeuf ou veau)
5 cl de vinaigre balsamique
5 cl de sauce soja
farine
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Escalopez le foie (tranches épaisses) puis farinez le légèrement. Réservez au frais
Epluchez la mangue, puis taillez-la en tranches épaisses (1 cm environ).
Faites blondir à feu doux le beurre dans une poêle. Y ajouter les tranches de mangue et laissez les
2 min de chaque côté. Retirez les tranches et réservez.
Déglacez le fond de poêle avec le vinaigre balsamique. Ajoutez selon goût jus de viande et sauce soja.
Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud. .
Grillez les tranches de pain d'épice. Réservez.
Poêlez les escalopes de foie environ 1 minute ou plus selon goût.
Terminez la sauce dans la poêle avec le gras exsudé par le foie
Disposez dans chaque assiette une tranche de pain d'épice, les tranches de mangue puis le foie poêlé.
