8 noix de St-Jacques
8 grandes tranches de saumon fumé
4 échalotes
65 cl de vin blanc sec
quelques pincées de safran
35 cl de crème fraîche épaisse
1 pâte feuilletée et demie toute prête
un peu de farine
beurre pour la cuisson
sel, poivre
Préparation :
Epluchez et émincez les échalotes.
Prenez une à une les noix de Saint-Jacques et roulez-les dans une assiette contenant 2-3 cuillères à soupe de farine.
Coupez le saumon fumé en lamelles assez longues d'environ 1 cm de largeur.
Entourez chaque noix de Saint-Jacques d'une lamelle de saumon fumé.
Dans une poêle ou sauteuse, faîtes revenir les échalotes dans le beurre bien chaud. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 5 bonnes minutes à feu très chaud.
Baissez le feu et faîtes revenir les noix de saint jacques 1 à 2 min de chaque côté.
Ajoutez la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre (attention à ne pas trop saler à cause du saumon) et laissez chauffer le tout 1 à 2 min.
Servez cette entrée en petites assiettes individuelles accompagnée de 2 croissants de pâte feuilletée:
Pour cela, faîtes des triangles équilatéraux avec la pâte (4cm de côté) et roulez-les en croissant en commençant par la base du triangle, disposez au four (200°C - thermostat 6-7) juste avant de préparer les Saint-Jacques.
Vous pouvez badigeonner les croissants avant cuisson avec un peu de jaune d'œuf pour les rendre plus dorés.
