Lapin forestier

Préparation : 25 min. - Cuisson : 40 min.

Pour 5 personnes

• 5cl d'huile arachide
  750g de lapin
  200g d'échalottes
  2 gousses d’ail
  25g de margarine
  250g de cèpes de Bordeaux
  Romarin

  Déglaçage :
  

  10cl d'eau chaude
  5g de fond brun lié
  10cl de vin blanc sec
  300g de crème fraîche épaisse
  Moutarde
  Sel
  Poivre

Préparation :


• Emincez l’ail, épluchez les échalottes, coupez le lapin en morceaux et réservez.
• Coupez les champignons en lamelles et citronnez-les.
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites blondir le lapin avec l’ail, le romarin et les échalottes pendant 10mn.
• Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans du beurre et réservez.
• Quand le lapin commence à dorer, déglacez avec le fond brun lié, le vin blanc et l’eau.
• Mélangez, couvrez 10 mn, ajoutez la crème, salez et poivrez, puis laissez réduire à feu doux pendant 10mn.
• Ajoutez enfin les champignons en laissant cuire à feu doux jusqu’au nappage de votre cuillère.
  
  Nous vous conseillons de servir le lapin forestier accompagné de pommes de terre vapeur.