1 poulet entier
1 truffe entière
4 litres de bouillon
350g de crème fraîche
100g de beurre
25g de farine
3 jaunes d’œuf
Sel et poivre du moulin
Préparation :
La veille, coupez la truffe en lamelles très fines et glissez-les sous la peau du poulet.
Le jour même, portez à ébullition le bouillon et plongez-y la volaille truffée.
Faîtes cuire 50 minutes à petit feu.
Pour préparer votre sauce, faîtes chauffer le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine.
Ajoutez 2 louches de bouillon. Laissez épaissir 10 minutes en fouettant.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème fraîche et les jaunes d’œuf. Assaisonnez à votre guise. Mélangez énergiquement.
Réservez la sauce au chaud.
Egouttez et découpez le poulet. Terminez en le nappant de sauce.
Suggestion :
Pourquoi ne pas accompagner votre poulet d’un écrasé de carottes ou de galettes de polenta bien croquantes
Promocash vous propose pour accompagner ce plat un Brouilly Le Grivoisier
