RUMSTECK SAUCE AU POIVRE VERT ET AUMÔNIERE DE LEGUMES
Préparation : 60 min. - Cuisson : 40 min.
Pour 8 personnes
Pour les aumônières de légumes
8 feuilles de brick
4 navets
8 carottes
8 gros champignons de Paris
2 oignons
4 c. à s. d’huile d’olive
Persil plat
Ciboulette
Sel et poivre du moulin
Pour les rumstecks sauce au poivre vert
8 pièces de rumsteck de 150g chacune
6 c. à s. de poivre vert
2 c. à s. d’huile d’olive
100g de beurre
100g de crème fraîche
Facultatif : 2 petits verres à liqueur de cognac
Préparation des aumônières :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
Epluchez et émincez les oignons finement. Pelez les carottes et détaillez-les en petit dés.
Retirez la partie verte des poireaux, découpez les blancs dans le sens de la longueur.
Rincez-les à l’eau froide puis séchez-les au torchon avant de les couper en fines lamelles.
Procédez de la même manière pour les navets..
Emincez les champignons et ajoutez-les dans la sauteuse 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez le persil ciselé.
Etalez les feuilles de brick sur une plaque allant au four. Déposez un peu de julienne de légumes au centre. Refermez les aumônières sans trop serrer avec un brin de ciboulette.
Enfournez 20 minutes.
Préparation des rumstecks :
Faîtes chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle.
Quand le mélange est bien chaud, faîtes cuire la viande à feu vif.
Salez et placez les rumstecks au chaud entre deux assiettes.
Déglacez la poêle avec le cognac, laissez réduire et ajoutez le poivre vert. Incorporez la crème fraîche et laissez réduire à nouveau.
Déposez le rumsteck dans l’assiette et ajoutez l’aumônière de légumes.
Suggestion :
Vous pouvez déposer le rumsteck sur un lit d’asperges vertes croquantes.
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