Terrine de saumon au riz

Préparation : 35 min. - Cuisson : 20 min.

Pour 8 personnes

• Riz : 500 g
  Saumon fumé : 250 g
  Saumon frais tranché : 250 g
  asperges blanches
  lanières de jambon cru : 250 g
  fumet de poisson : 1 litre
  gélatine : 8 feuilles
  noix de muscade : 1 pincée et demie
  baie roses : 1 cuillère à café
  aneth : 2 brins
  sel, poivre
  

Préparation :


• Faire cuire le riz et égouttez-le.
• Saisissez les lannières de jambon cru la poêle.
  
• Amenez le fumet à ébullition
• Hors du feu, trempez la gélatine dans le fumet et mélangez,
       réservez la moitié du fumet
• Mélangez le reste du fumet avec la muscade et le riz.
• Montez la terrine en mettant la moitié du riz au fond,
        couvrez de lanières de jambon
• Recouvrez d'asperges et de la moitié du saumon cru et du saumon fumé
• Ajoutez le reste d'asperge, le riz et terminez avec le saumon .
• Nappez avec la moitié du fumet réservé.
• Fermer la terrine, et placez-la 12 heures au réfrigérateur.
• Servez la terrine décorée de brins d'aneth et de baies roses.