8 belles tranches de thon
100g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
400g de tomates pelées
2 oignons
4 gousses d'ail
2 citrons
2 poivrons rouges
40 cl d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
8 feuilles de laurier
Thym
Feuilles de menthe fraîche
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Mettez les 8 tranches de thon dans un plat. Salez, poivrez.
À l'aide d'un petit couteau, incisez chaque darne de thon et placez à l'intérieur un petit filet d'anchois. Saupoudrez de thym, disposez deux feuilles de laurier sur chaque tranche, puis arrosez de jus de citron. Recouvrez le tout d'un film alimentaire et gardez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Dans une cocotte, faites chauffer 10 cl d'huile d'olive et saisissez les darnes de thon des deux coté. Réservez.
Dans la même cocotte, faites colorer les oignons grossièrement hachés. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les tomates, les dés de poivrons rouges et le vin blanc. Portez le tout à ébullition puis ajoutez avec précaution les darnes de thon.
Faites cuire doucement à couvert 15 minutes en surveillant que cela n'attache pas.
Retirez délicatement l'arête centrale et la peau de chaque darne.
Disposez chaque morceau de thon dans une assiette chaude, accompagnée de sa garniture et de feuilles de menthe fraîche hachée
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