Quel vin choisir ?
Si les vins moelleux comme le Sauternes et le Monbazillac sont les vins les plus connus pour accompagner le foie gras, le champagne est aussi très apprécié. Pensez également à proposer un vin rouge giboyeux, de caractère et aux tanins fondus.
Suggestion d’accompagnement
Pour diversifier votre carte, vous pouvez présenter votre foie gras accompagné de tranches de pain d’épices poêlées au beurre, avec des pruneaux macérés, une compotée de dattes au Sauternes, de la compote de fruits secs ou de la confiture de cerises noires.
N’oubliez pas
Des toasts légèrement grillés permettent de faire rejaillir toute la richesse aromatique du foie gras. Pour un mélange subtil sucré-salé, vous pouvez proposer à vos clients des tranches de pain aux fruits secs.
Si les vrais amateurs de viande préfèrent la viande saignante avec une croûte fine et légèrement résistante, certains la préfèrent même « bleue », juste saisie, afin qu’elle reste tiède et molle.
Quoi qu’il en soit, à point, bien cuite, saignante ou bleue, la meilleure viande est celle dont la cuisson est parfaitement adaptée aux goûts de votre client.
Quel vin choisir ?
Pour accompagner vos plateaux de fruits de mer, nous vous recommandons le vin de pays du Val de Loire Sauvignon blanc Désiré François que vous pouvez retrouvez en page 17 de notre carte des vins Automne/Hiver.
Suggestion de plateau de fruits de mer pour 2 personnes
1 à 2 tourteaux
6 belles crevettes roses
6 huîtres
300 gr de bigorneaux
300 gr de bulots
300 gr de coques
6 palourdes
6 clams
N’oubliez pas
Afin de satisfaire toutes les envies de vos clients, pensez à proposer du pain de seigle, du beurre salé, de la mayonnaise et du vinaigre aux échalotes pour les huîtres.
Comment composer votre plateau ?
Pour être complet, un plateau doit comporter au moins quatre sortes de fromages différents :
- une pâte pressée (Cantal, Saint Paulin, Saint Nectaire…)
- une pâte molle (Reblochon, Livarot, Munster…)
- une pâte persillée (Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne…)
- un chèvre (Crottin de Chavignol, Sainte Maure de Touraine…)
Suggestion de présentation
Pour faciliter le service, disposez au centre les fromages qui s’émiettent, sur le bord les pâtes dures et entre les deux, les petits fromages et les pâtes molles.
N’oubliez pas
Afin de ne pas altérer le goût, les fromages doivent être placés sur un support naturel (bois, marbre, osier) et sortis du réfrigérateur 1h avant la dégustation.
