Petits Four salés

Préparation : 25 min. - Cuisson : 20 min.

Pour 24 mini quiches aux tomates séchées et chèvre

• Pâte brisée
• 60 g de fromage de chèvre
• 60 g de tomates séchées
• 2 œufs
• 125 ml de lait
• Mini moules à quiches

Pour 24 navettes à la mousseline de crevettes

• 24 navettes
• 8 jaunes d'œufs
• 500 g de crevettes roses cuites et décortiquées
• 2 citrons verts
• 140 ml de crème épaisse très froide
• 6 cl de vin blanc sec
• 2 pincées de piment de Cayenne
• Persil
• Sel

• Découpez 24 cercles dans la pâte brisée. Rabattez légèrement les bords.
• Hachez les tomates séchées et mélangez avec le fromage de chèvre émietté.
• Battez les 2 œufs avec le lait.
• Mélangez ces deux préparations.
• Garnissez les moules avec les cercles de pâte brisée et la préparation oeufs-lait-tomates-chèvre.
• Faites cuire 15 à 20 minutes au four (th.7 - 210°).
• Mixez les crevettes avec le jus des citrons et le vin blanc.
• Placez les jaunes dans une casserole avec 3 cuillerées d’eau froide.
• Fouettez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
• Ajoutez les crevettes mixées.
• Fouettez la crème fraîche en mousse, et incorporez délicatement la préparation aux crevettes.
• Ajoutez les pincées de piment de Cayenne. Salez.
• Remplissez la poche à douille avec la crème, et garnissez les navettes avec la préparation.
• Gardez au frais pendant 2h00.

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un Champagne brut, Charles d’Embrun