Préparation : 20mn
 Cuisson : 25mn

Ingrédients pour 10 :
 - 35 cl d' Eau,
 - 165 g d' Echalotes,
 - 10 fois 250 g Magrets de canard,
 - 13 cuillères à café de Miel,
 - Sel, poivre,
 - 1,5 bottes de Thym,
 - 10 cl de Vin blanc,

Vin conseillé : Un Jurançon blanc moelleux.

Préparation :
1- Assaisonnez les magrets avec du sel, du poivre et du thym effeuillé. Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
2- Faites cuire les magrets dans une cocotte 6 à 8 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.
3- Retirez la viande et jetez la graisse. Dans la cocotte, mélangez le miel, les échalotes. Laissez caraméliser sur feu doux.
4- Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Laissez réduire pendant 5 minutes. Passez au chinois. Gardez au chaud jusqu'au service.
5- Découpez sur une planche en bois les magrets en fines tranches puis disposez-les sur un grand plat oval. Versez une partie de la sauce sur les magrets et gardez le reste dans une saucière.
6- Nous vous conseillons de servir les magrets de canard avec des pommes golden sautées au beurre.

Ingrédients pour 10 :
 - 10 poignées de mélange tendre feuilles,
 - 10 x 6 tranches de magret de canard fumé ,
 - 240 g de noix décortiquées ,
 - 5 cuillers à soupe d'huile d'olive ,
 - 5 cuillers à soupe d'huile de noix ,
 - 5 cuillers à soupe de vinaigre ,
 - Sel et poivre ,

Vin conseillé : Un Jurançon blanc moelleux.

Préparation :
1- Laver le mélange tendres feuilles.
2- Disposer le dans les assiettes.
3- Ajouter les magrets dans les assiettes.
4- Préparer la vinaigrette en mélangeant : le sel, le poivre, le vinaigre dans un petit bol. Ajouter l'huile en tournant.
5- Répartir la vinaigrette dans chaque assiette et ajouter les noix.

Vous pouvez agrémenter cette recette avec des tomates cerise, des croûtons de pain ou bien de petits pignons de pain…laissez libre cours à votre imagination.

Préparation : 15mn

Ingrédients pour 10 :
 - 5 magrets de canard,
 - 50 cl de jus de cuisson de canard,
 - 15g de graisse de canard,
 - fleur de sel,
 - poivre noir en grains,



Préparation :
Parer et dénerver les magrets de canards. Réaliser de petites incisions dans la peau des magrets sans couper dans la chair.
Concasser tout le poivre au pilon, en conserver quelques grains pour la décoration du plat final. Recouvrir le côté peau des canards avec le poivre.
Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle à feu doux.
Poser les magrets avec le côté peau contre la surface de la poêle et laisser cuire pendant 10 minutes sans retourner. Retirer l’excédent de graisse de canard.
Saler le côté chair pendant la cuisson en saupoudrant un peu de fleur de sel.
Retourner du côté chair et saisir 3 minutes.
Retirer du feu et réserver au chaud pendant 4 minutes. La viande doit se reposer et ne doit pas baigner dans son jus de cuisson.
Chauffer le jus de cuisson de canard dans un poêlon.
Servir les magrets coupés en tranches sur des assiettes préalablement chauffées. Disposer un trait de jus de cuisson de canard autour des magrets.

Préparation : 15mn

Ingrédients pour 10 :
 - 5 c. à thé de beurre,
 - 10 cuisses de canard,
 - Sel et poivre au goût,
 - 5 c. à soupe d'échalotes française, hachées,
 - Sarriette, romarin et thym au goût,
- 2 tasse de vin blanc sec ou de jus de pomme,
- 2 tasse et demi de bouillon de poulet,
- 2 tasse et demi d'eau,
- 2 tasse et demi de beurre fondu,
- 3 c. à soupe de farine,
- 4 c. à soupe de persil frais, haché,


Préparation :
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire rôtir les cuisses de canards de 2 à 3 minutes de chaque côté; assaisonner.
Ajouter les échalotes et les fines herbes; laisser rissoler de 1 à 2 minutes.
Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de poulet et l'eau.
Laisser mijoter à couvert 1 heure à feu doux.
Lier la sauce avec un mélange de beurre et de farine, saupoudrer de persil et servir.

Vous pouvez proposer en accompagnement des pommes de terre nouvelles légèrement sautées à la poêle.