Faites sauter les rougets côté peau dans une poêle antiadhésive.
Lavez et effilez les pois gourmands.
Faites cuire les pois gourmands 5 minutes à découvert dans une casserole d'eau bouillante salée puis plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Pour la sauce, réduisez le fond de volaille de moitié et incorporez au fouet le beurre froid en petits morceaux. Assaisonnez.
Au dernier moment, faites légèrement mousser la sauce au fouet électrique.
Réchauffez les pois gourmands en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante.
Versez un ruban de sauce dans l’assiette.
Déposez les filets de rouget et garnissez de pois gourmands.
Terminez en posant quelques grains de poivre.
Pour une présentation originale et un mélange de saveurs réussi, ajoutez une rondelle
de pamplemousse et quelques zestes d’agrumes (citron, orange…).
Promocash vous propose pour accompagner ce plat un Vin de Pays de l’Ile de Beauté Domaine Fiorentina
