Les essentiels en Bref

LES ESSENTIELS EN BREF

Tuto : un plat 100 % végétal en version géométrique

Dans le cadre du concours #FooDeDressage, Brice Ducos, membre de l’association des Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE), a réalisé une polenta à la betterave pour la catégorie 100 % végétal. Découvrez son tutoriel vidéo pour un plat parfaitement géométrique !
LES ESSENTIELS EN BREF

L'équipement indispensable en cuisine

Couteaux, maryse, fouet ou encore emporte-pièces... tour d'horizon des ustensiles nécessaires à avoir sous la main en tant que professionnel de la restauration. Et n'oubliez pas, vous pouvez remporter une mallette complète Lion Sabatier si vous êtes étudiants ou apprentis. Il vous suffit de participer jusqu'au 15 décembre au concours #FooDeDressage.
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Tuto : un plat de terroir en version géométrique

Vous souhaitez participer au concours #FooDeDressage dans la catégorie terroir ? Inspirez-vous alors de la recette de maquereau au vin blanc réalisée par le chef du restaurant Ducos à Juvignac. Il joue, en vidéo, sur les formats, les textures et les formes afin d’obtenir un dressage original.
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