BOUCHÉES DE TOFU ET CHAMPIGNONS | Promocash

BOUCHÉES DE TOFU ET CHAMPIGNONS

Entrée

Quantités

Pour 10 portions.

Ingrédients

• 300 g de champignons de Paris • 55 g d’échalotes ciselées • 40 g de beurre • 250 g de tofu • 90 g de gorgonzola • 1 plaque de feuilletage de 57 x 36 cm • 2 jaunes d’oeuf • Salade de mâche • Sel et poivre • Assaisonnement pour la vinaigrette

Préparation

LA DUXELLES DE CHAMPIGNONS
Taillez les champignons de Paris
en brunoise. Dans un sautoir, faites suer
dans le beurre les échalotes et incorporez
les champignons de Paris. Salez
et poivrez. Quand les champignons
sont cuits, réservez et laissez refroidir.

LA FARCE
Taillez le tofu et le gorgonzola en grosse
brunoise de 5 mm. Incorporez le tofu
et le gorgonzola dans la duxelles.

LES BOUCHÉES
Préchauffez le four ventilé à 180 °C.
À l’aide de deux emporte-pièces, taillez
10 disques de pâte feuilletée de 9 cm
de diamètre pour la base des bouchées
et 10 disques de 13 cm de diamètre
pour leur couvercle. Avec une fourchette,
piquez chaque disque. Déposez 45 g
de farce au centre des disques en laissant
un bord de 2 cm. À l’aide d’un pinceau,
dorez ce bord avec du jaune d’oeuf.
Refermez avec les couvercles et pincez
les bords. Dorez les bouchées et
réalisez une petite cheminée au centre
des couvercles en incisant avec
un couteau. Faites cuire au four ventilé
à 180 °C pendant environ 12 minutes.

LE DRESSAGE
Assaisonnez la salade de mâche.
Sur une assiette plate, disposez votre
feuilleté coupé en deux et la salade
de mâche. Décorez cette dernière avec
quelques copeaux de champignons
et quelques éclats de gorgonzola.