Une touche d’endives - Promocash

Une touche d’endives

L’endive est arrivée en France en 1879, aux Halles de Paris. Ce légume croquant et amer au goût subtil pousse à l’abri de la lumière, dans des bacs contenant une solution nutritive afin de faciliter leur récolte. Choisissez-le ferme avec les feuilles bien blanches aux pointes jaunes. Lorsque le légume perd de sa fraîcheur, des taches pourpres apparaissent sur les feuilles et il perd de son croquant. Il se déguste cru ou cuit, braisé, en purée, à la vapeur… Mais jamais bouilli ! Ses feuilles se gorgeraient d’eau et perdraient toutes leurs saveurs.