TRUITE DE MER GRAVLAX, POIREAUX ET ESPUMA PISTACHE

DOS DE CHEVREUIL RÔTI, CANNELLONI DE RISOTTO DE CÉLERI, JUS DE CHEVREUIL AU CHOCOLAT

SAUMON MARINÉ ET PICKLES DE MINI-BETTERAVES

LIÈVRE À LA ROYALE, PICKLES DE MINI BETTERAVES

PAVÉ DE HADDOCK, CRÈME LAITUE-BURRATA

ROUGET GRONDIN, ÉMULSION À LA BURRATA

NOIX DE ST JACQUES ET ASPERGES ROTIES AU BACON ECRASÉE DE POMMES DE TERRE AU ROQUEFORT

TARTINE PROVENÇALE

BEIGNETS DE TOMATES

FOIE GRAS POCHÉ ET CONSOMMÉ AUX ALGUES