La léghémoglobine, l’ingrédient végétal au goût de viande | Promocash

La léghémoglobine, l’ingrédient végétal au goût de viande

La léghémoglobine

Comment apporter un goût de viande à un steak végétal ? Grâce à la léghémoglobine, une protéine extraite du soja, liée chimiquement à l’hème, une molécule non-protéique. Celle-ci, riche en fer, donne la couleur rouge vif pour le grand plaisir des fanatiques de viande. Et le résultat est surprenant puisque non seulement l’apparence y est mais aussi l’odeur et le goût du bœuf. Ce procédé trompeur séduit de plus en plus les végétariens et flexitariens qui apprécient de temps en temps la saveur de la viande.