Le dressage d’un plat : la touche finale !

Longtemps, le dressage n’a jamais fait partie des préoccupations majeures des restaurateurs. Le goût a toujours prévalu sur le visuel. Pourtant, dès les années 70, les marmites ont été remplacées par un service à l’assiette, plus raffiné. Depuis, l’esthétique a pris tant d’importance que les cuisiniers sont devenus de véritables artistes. Cependant pour un dressage aussi beau que bon, il existe de petites règles à suivre.  Couleurs, formes, assemblage, découvrez un mode d’emploi à suivre pour dresser vos assiettes à la manière d’un designer culinaire !

Des astuces pour bien dresser une assiette