L’églefin, un poisson d’été - Promocash

L’églefin, un poisson d’été

Cousin du cabillaud, l’églefin (aussi appelé aiglefin ou haddock quand il est salé et fumé) est un poisson à la chair fine et délicate. Il mesure environ 50 centimètres et peut atteindre jusqu’à 1 mètre de long. On le reconnaît grâce à la tache noire à la base de sa nageoire, et au petit barbillon qu’il possède sur sa mâchoire inférieure. Pour le conserver, congelez-le à -18°C pendant 7 jours maximum. Toutes les cuissons conviennent à ce poisson, mais sa chair fine est délicate a tendance à s’effriter s’il est cuit trop longtemps. L’idéal ? Le cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C.

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