Tutoriel : un plat végétal version géométrique

Brice Ducos est membre de l’association des Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE). A travers un tutoriel vidéo, le chef présente les différentes étapes du dressage de son plat 100 % végétal composé d’une polenta à la betterave et de légumes crus et cuits variés. Découvrez comment il se sert d’une pince pour présenter ses légumes en rouleaux et de plusieurs emporte-pièces de différentes tailles pour dresser ses préparations sur la thématique « Variations géométriques » du concours #FooDeDressage.

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