Pourquoi les miels ne sont-ils pas tous de la même couleur ? | Promocash

Pourquoi les miels ne sont-ils pas tous de la même couleur ?

Ce sont les radiations lumineuses absorbées par les pigments qui confèrent leur couleur jaune au miel. Les pigments bleus sont absorbés, et nous voyons le jaune. La texture du miel a donc son importance. Les miels cristallisés sont plutôt blancs, car la lumière se réfléchit sur la surface du miel et aucun pigment n’est absorbé. Les miels liquides, eux, sont plus translucides et jaunes, alors que les miels plus solides tirent davantage vers le marron. Ce n’est pas tout : la couleur du miel dépend également de son origine. Ainsi, le miel qui provient de l’acacia est jaune et liquide, celui qui provient du colza est blanc et cristallisé et celui qui vient sarrasin sera plutôt marron et opaque. 

Source : Les couleurs de la cuisine, de Raphaël Haumont (éditions Dunod)