BONBONS AU FOIE GRAS | Promocash

BONBONS AU FOIE GRAS

Entrée

Quantités

Pour 20 bonbons (2 par personnes)

Ingrédients

• 600 g de foie gras de canard mi-cuit, cru ou en escalopes • 2 pommes golden ou pink lady • 10 feuilles de brick • 30 g de beurre • 3 cuil. à soupe de pignons de pin • 2 cuil. à soupe de raisins secs
• 2 cuil. à soupe de miel liquide ou de sucre blond • 1 cuil. à soupe de sucre blond • 3 cuil. à soupe de sauce sweet chili thaïe • Huile d’olive • Roquette

Préparation

LA FARCE
Dans une poêle, déposez un peu
de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre
blond ou de miel liquide. Ajoutez
les pommes coupées en cubes lorsque
le mélange est caramélisé. Enrobez
le tout puis déposez les raisins secs
et les pignons de pin avant de mélanger
de nouveau. Lorsque le mélange
est coloré, stoppez la cuisson.

LE FOIE GRAS
Coupez le foie gras en escalopes,
farinez-les puis faites-les colorer
pendant 1 minute sur chaque face
dans une deuxième poêle. Placez-les
dans une assiette sur du papier absorbant
avant de les couper en petits cubes.

LES BRICKS
Badigeonnez les feuilles de brick
d’huile d’olive. Assemblez-les deux
par deux et coupez-les en quatre
afi n de former des triangles.

L’ASSEMBLAGE
Préchauffez le four à 210 °C. Répartissez
le foie gras cuit et le mélange pommes
raisins pignons au centre de chaque
triangle. Enroulez la feuille comme
un croissant et tournez les extrémités
comme un bonbon. Ficelez ces dernières
avec un bout de fi celle à rôti ou fi xez-les
avec des piques en bois. Enfournez les
bonbons de foie gras environ 5 minutes
et vérifi ez que les chaussons
ne brunissent pas.

LE DRESSAGE
Déposez les bonbons sur du papier
absorbant, puis placez-en deux sur chaque
assiette. Ajouter quelques pignons
de pin torréfi és et des feuilles de roquette.
Décorez de touches de sauce sweet
chili et servez aussitôt.