BOULETTES D’AUBERGINES | Promocash

BOULETTES D’AUBERGINES

Entrée

QUANTITÉS

Pour 10 personnes (80 boulettes)

INGRÉDIENTS

• 8 aubergines • 375 g de parmesan râpé • 250 g de chapelure • 5 oeufs • 1 cuil. à soupe d’huile • Persil frais • Sel et poivre • Farine • Fécule de maïs

 

Sauce arrabbiata faite maison

Une sauce arrabbiata est obtenue avec de l’ail, de l’échalote et un oignon émincés revenus dans un peu d’huile d’olive. On y ajoute ensuite un poivron coupé en lamelles, du vin blanc, des tomates, du basilic et un peude tabasco.

PRÉPARATION

LES AUBERGINES
Laver et épluchez les aubergines puis
coupez-les en deux. Plongez-les ensuite
dans une casserole d’eau bouillante
pendant 7 minutes avant de les égoutter
et de bien les essorer. Laissez-les refroidir
quelques instants.

L’APPAREIL
Hachez fi nement le persil frais. Coupez
les aubergines cuites en petits morceaux
puis, dans un récipient, mélangez-les avec
le parmesan râpé, la chapelure, le persil
haché et les oeufs jusqu’à obtenir une pâte
assez dense. N’hésitez pas à épaissir
la préparation avec un peu de fécule
de maïs. Salez et poivrez. Formez ensuite
des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre.

LA CUISSON
Farinez les boulettes d’aubergines puis
faites-les frire à la poêle dans de l’huile
bien chaude pendant 8 minutes jusqu’à
ce qu’elles soient bien dorées. Enfi n,
écumez-les et déposez-les sur du papier
absorbant pour les égoutter.

LA SAUCE
Servez tiède avec une sauce tomate
arrabbiata faite maison dont la saveur
peut être rehaussée de petits lardons
pour une légère touche carnée,
ou accompagnez de quelques tranches
de coppa et d’olives vertes fraîches.

LE DRESSAGE
Servez dans un contenant jetable
avec des pics en bois. Présentez la sauce
arrabbiata dans des contenants
individuels.