BRICK AU POULET ET AUX CHÂTAIGNES

Plats

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 400 g de filets de poulet • 400 g de champignons de Paris • 250 g de châtaignes cuites • 3 échalotes • 1/2 botte de persil plat • 15 cl de crème fraîche épaisse • 1 grosse cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne • 13 feuilles de brick • 2 jaunes d’oeuf • 15 cl d’huile d’olive • 1 pincée de fleur de sel

POUR LA SAUCE
• 200 g de yaourt grec • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

LES CHAMPIGNONS
Rincez rapidement les champignons puis séchez-les. Coupez les pieds puis pelez-les délicatement avant de les détailler en brunoise. Épluchez puis émincez finement les échalotes ainsi que le persil. Lavez les châtaignes puis égouttez-les avant de les détailler également en brunoise.

LE POULET
Hachez les filets de poulet au couteau comme un tartare. Dans une poêle bien chaude, versez l’huile d’olive et incorporez les champignons afin de les faire dorer puis ajoutez les échalotes. Une fois les champignons dorés, ajoutez les châtaignes et prolongez de quelques minutes la cuisson puis stoppez-la.

LA FARCE
Mélangez énergiquement la crème, la moutarde et le persil. Rectifiez l’assaisonnement si besoin avec de la fleur de sel. Ajoutez le poulet puis mélangez à nouveau. Votre farce est prête.

LES BRICKS
Coupez en deux chaque feuille de brick puis pliez chaque demi-feuille dans le sens de la longueur. Déposez la farce à l’une des extrémités puis pliez plusieurs fois afin d’obtenir un triangle. Badigeonnez de jaune d’oeuf préalablement mélangé à une cuillère à soupe d’eau, puis déposez les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 200 °C puis enfournez les bricks 15 à 20 minutes en les retournant toutes les 5 minutes.

LA SAUCE
Dans un bol, mélangez le yaourt grec, la moutarde à l’ancienne et le poivre.

DRESSAGE
Disposez les bricks dans une barquette, puis saupoudrez de quelques brins de cerfeuil. Présentez avec la sauce dans un contenant séparé.