CARPACCIO DE TOMATES | Promocash

CARPACCIO DE TOMATES

Entrée

QUANTITES

Pour 10 portions

INGRÉDIENTS

• 3 tomates coeur de boeuf • 3 tomates cornue des Andes • 3 tomates Green Zebra • 3 tomates ananas • 3 tomates kumato • 10 tomates cerises rubis • 10 tomates cerises allongées • 15 cl d’huile d’olive • 15 cl de vinaigre à la pulpe de mangue • 1 bouquet de basilic

PRÉPARATION

LA PRÉPARATION
Choisissez différentes variétés de tomates :
coeur de boeuf, cornue des Andes, Green
Zebra, tomate ananas, kumato, cerise
rubis et cerise allongée pour un carpaccio
aux saveurs diverses. Tâtez-les afin de
privilégier les tomates fermes,
plus pratiques à ciseler en tranches à l’aide
d’une mandoline. L’épaisseur dépend de
la variété. Tranchez finement toutes les
variétés sauf les tomates ananas, kumato et
coeur de boeuf qui seront tranchées moins
finement. Enfin, découpez les tomates
cerises rubis et les tomates cerises
allongées en 2 ou 3 tranches, sinon
elles perdront toute leur contenance.

LE DRESSAGE
Disposez les lamelles de tomates en
alternances sur l’assiette. Assaisonnez en
sel et en poivre puis arrosez-les avec le
vinaigre à la pulpe de mange (ou du
vinaigre de fruits rouges ou de fruits
tropicaux) pour exacerber la fraîcheur et
les saveurs des différentes variétés. Enfin,
arrosez de 15 cl d’huile d’olive et semez
quelques feuilles de basilic de petit calibre.
Vous pouvez rajouter de la coriandre
fraîche, de la menthe ciselée ou encore de
la ciboulette qui a un goût plus léger.

Revisitez votre carpaccio
de tomates en y ajoutant des
poivrons rouge, jaune et vert,
découpés en fines rondelles. Ajoutez-y
aussi quelques dés de fromage (chèvre,
feta, brebis, mozzarella). Enfin, ce
carpaccio peut aussi se transformer en
gaspacho. Ajoutez une gousse d’ail et
un gros oignon dans la préparation avant
de les passer au mixeur, et laissez
reposer deux heures au frais avant
de servir.