CEVICHE DE DAURADE AUX FRUITS DE LA PASSION | Promocash

CEVICHE DE DAURADE AUX FRUITS DE LA PASSION

Plats

QUANTITÉS

Pour 10 portions.

INGRÉDIENTS

• 5 dorades grises de 400 g environ • 6 fruits de la passion • 6 citrons verts • 6 oignons nouveaux • 9 radis roses • Huile d’olive • Une pincée de sel Maldone • Une pincée de baies roses • Quelques brins de coriandre

PRÉPARATION

LA PRÉPARATION
Levez les fi lets des dorades et ôtez
leur peau. À l’aide d’une pince
à épiler, retirez les arêtes au centre
du fi let de chaque daurade.
Découpez les fi lets en fi nes lamelles
puis en petits cubes comme pour
un tartare au couteau.

LA MARINADE
Préparez la marinade du ceviche
en mélangeant trois cuillères d’huile
d’olive avec l’oignon préalablement
émincé fi nement. Taillez les radis roses
en brunoise et ajoutez-les à la marinade.
Pressez les citrons verts puis réservez.

LES FRUITS DE LA PASSION
Coupez les fruits de la passion en deux
et videz les coques de leur chair.
Incorporez-la au jus de citron vert
et mélangez bien la marinade.
Ajoutez le poisson à la préparation
afi n qu’il soit totalement recouvert.
Placez une heure au frais avant de servir.

LE DRESSAGE
Dans l’assiette, dressez le poisson
à l’aide d’un emporte-pièce et arrosez-le
de la marinade restante.
Ajoutez quelques pousses de coriandre
et une pincée de baies roses.
Enfi n, saupoudrez d’une pincée
de sel Maldone et de quelques zestes
de citron vert.
Ce plat se déguste très frais.