CEVICHE DE HOMARD À LA CORIANDRE | Promocash

CEVICHE DE HOMARD À LA CORIANDRE

Plats

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 5 queues de homard décongelées et cuites • 2 citrons jaunes • 2 citrons verts • 2 poivrons jaunes • 1 radis noir • 1/2 oignon rouge • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1/4 de cuillère à soupe d’ail en poudre • 30 g de coriandre • Quelques feuilles de cresson • Sel et poivre

PRÉPARATION

LE HOMARD
Coupez les queues de homard en brunoise ou en très petits morceaux. Placez-les dans un bol. Pressez les citrons verts et arrosez les queues de leur jus. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

LA GARNITURE
Coupez les poivrons jaunes et le radis noir également en brunoise. Arrosez de jus de citrons verts et jaunes. Mélangez avec la coriandre ciselée très finement. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez l’ensemble à la chair de homard et dressez aussitôt.

LE DRESSAGE
Placez dans chaque assiette un emporte-pièce rectangulaire et remplissez-le de ceviche. Décorez le tout avec quelques feuilles de cresson.