CHOUX PISTACHE ET CERISES AMARENA - Promocash

CHOUX PISTACHE ET CERISES AMARENA

Desserts

QUANTITÉS

Pour 10 portions

INGRÉDIENTS

  • 90 g de lait
  • 120 g de beurre
  • 18 g d’oeufs
  • 500 g de crème liquide
  • 30 cerises amarena
  • 4 g de sel
  • 140 g de farine
  • Colorant vert PM
  • 2 c. à soupe de pâte de pistache
  • 1 c. à café de sucre
  • 40 g de cassonade
  • 240 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

La pâte à choux
• Faites bouillir le lait, 20 cl d’eau, 90 g de beurre, le sucre et le sel.
• Ajoutez 100 g de farine hors du feu et desséchez la pâte à la spatule.
• Ajoutez les oeufs deux par deux.
• Mettez la pâte dans une poche et couchez les choux sur une plaque, disposez un disque de craquelin et faites cuire au four à 180 °C.

Le craquelin
• Faites fondre le reste du beurre en pommade.
• Mélangez le beurre pommade et la cassonade, puis le reste de farine et le colorant vert.
• Étalez le tout entre deux feuilles de papier
sulfurisé et faites congeler.
• Divisez à l’emporte-pièce à la taille souhaitée.

La ganache
• Mélangez le chocolat, la pâte de pistache et la gélatine ramollie.
• Versez dessus la crème portée à ébullition et mixez.
• Réservez 12 heures au frais, puis montez la ganache au batteur jusqu’à atteindre la bonne consistance.

Le dressage
• Garnissez les choux avec les cerises amarena