CLAFOUTIS AUX PETITS POIS

Entrée

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 750 g de petits pois • 160 g de lardons • 8 brins de menthe fraîche • 420 g de mascarpone • 75 g de fécule de maïs • 75 g de farine • 8 oeufs • 50 cl de lait entier • 30 g de beurre • 1 botte de radis • 30 cl de vinaigre de cidre • 180 g de sucre • 50 g de fleurs de pois • Sel et poivre

PRÉPARATION

LES PETITS POIS
Préchauffez votre four à 210 °C. Portez 1 litre d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les petits pois préalablement écossés pendant 6 minutes. Égouttez-les et plongez les immédiatement dans de l’eau glacée. Réservez.

LA PÂTE
Dans un grand saladier, délayez la fécule de maïs dans le lait entier. Incorporez à cette base 4 oeufs entiers et 4 jaunes, puis le mascarpone en battant vigoureusement. Salez et poivrez puis mélangez afin d’obtenir une crème lisse assez liquide. Prélevez une cuillère à soupe de cette préparation et mélangez-la avec la farine dans un bol en veillant à ne pas faire de grumeaux. Ajoutez la préparation du bol dans le grand saladier.

LA CUISSON
Beurrez l’intérieur de vos ramequins et garnissez-les avec les petits pois et les lardons coupés en dés. Versez la pâte. Lavez, essuyez, puis ciselez finement la moitié de la menthe. Semez-la sur les ramequins. Gardez la seconde moitié de la menthe pour la sauce et quelques feuilles pour le dressage. Enfournez les ramequins pendant 35 minutes.

LA SAUCE
Portez le vinaigre de cidre et le sucre à ébullition dans une petite casserole en Inox. Retirez du feu, ajoutez la menthe restante et laissez refroidir.

LE DRESSAGE
Versez la sauce en cercle dans l’assiette à l’aide d’un biberon pour plus de précision. Placez le clafoutis au centre
de l’assiette. Terminez votre dressage avec de très fines tranches de radis, les feuilles de menthe restantes et des fleurs de pois.