FARANDOLE DE MACARONS AUX HERBES

Desserts

Quantité :

Pour 10 personnes. Préparation : 1h 15 min. Repos : 15 min. Cuisson : 20 min.

INGRÉDIENTS (3 MACARONS AROMATISÉS PAR PERSONNE)

• 130 g de poudre d’amande • 180 g de sucre glace • 55 g de sucre en poudre • 5 oeufs • 15 g de beurre • 3 cl de crème liquide • 0,5 cl d’alcool de menthe • 100 g de fraises • 30 g de chocolat noir • ½ citron • 0,5 g d’agar-agar • 10 g de basilic • 10 g d’aneth • 10 g de menthe • 1 g de colorant rouge pour le fraise-basilic • 1 g de colorant jaune pour le citron-aneth • 1 g de colorant vert pour le menthe-choco

PRÉPARATION

LES COQUES DE MACARON
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Montez 4 blancs d’oeuf en neige, ajoutez le sucre semoule et meringuez. Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace puis incorporez-les à la meringue. Mélangez. Divisez en trois parts, ajoutez les colorants et mélangez de nouveau. L’appareil doit devenir moelleux et brillant.
LA CUISSON
Avec une poche à douille, dressez 60 coques et laissez-les croûter pendant 15 min à température ambiante. Enfournez-les à 160 °C pendant 12 à 15 min en évacuant régulièrement la vapeur du four. Laissez les coques refroidir.
MACARONS FRAISE-BASILIC
Lavez, équeutez et taillez les fraises en quatre. Effeuillez et ciselez finement le basilic. Faites chauffer vivement dans une poêle les fraises et 20 g de sucre, et faites cuire à feu moyen pendant 10 min pour obtenir une texture proche d’une confiture. En fin de cuisson, ajoutez le basilic et faites refroidir. Garnissez 10 coques rouges de confiture de fraises. Réservez au frais.
MACARONS CITRON-ANETH
Dans une casserole, mélangez un oeuf battu, 15 g de beurre doux coupé en morceaux, 35 g de sucre en poudre, 0,5 g d’agar-agar, le jus et le zeste du citron. Faites monter doucement la température pour diluer l’agar-agar. Mélangez puis laissez cuire à ébullition modérée pendant 2 min jusqu’à ce que la préparation prenne. Ajoutez 10 g d’aneth, réservez et laissez refroidir. Garnissez 10 coques jaunes. Réservez au frais.
MACARONS CHOCO-MENTHE
Faites bouillir la crème liquide avec les feuilles de menthe. Laissez infuser, puis versez-la sur le chocolat concassé. Laissez prendre à consistance et ajoutez l’alcool de menthe. À l’aide d’une poche à douille, garnissez 10 macarons verts. Réservez au frais.