filet de daurade en croûte de pignons persillée | Promocash

filet de daurade en croûte de pignons persillée

Plats

quanitités

Pour 10 portions

Ingrédients

• 1,2 kg de filets de daurade royale
• 250 g de tomates séchées
• 500 g de céréales méditerranéennes
• 100 g de persillade
• 250 g de pignons de pin
• 300 g d’aubergines grillées
• 80 ml d’huile d’olive

préparation

• Pour l’accompagnement :
Cuire 500 g de céréales méditerranéennes. Tapisser un emporte-pièce avec de fines tranches d’aubergines grillées et remplir de céréales, réserver au chaud.

• Pour le poisson :
Mixer les pignons et les tomates séchées grossièrement, mélanger avec la persillade couvrir de cette panure le filet de daurade côté chair. Poser les filets côté peau sur une plaque très chaude légèrement huilée, (3 ml/personne) 1 min/ 1h30 maxi. Retourner et laisser 1 min côté panure. Dresser poisson et accompagnement.

• Pour le décor :
Récolter un peu d’huile des tomates séchées, quelques tout petits morceaux de tomates et quelques extrémités de persil, mélanger. Déposer en gouttes comme une huile vierge avec quelques pignons.