FISH & CHIPS AU TOFU | Promocash

FISH & CHIPS AU TOFU

Plats

Quantités

Pour 10 portions.

Ingrédients

• 1,2 kg de tofu • 4 oeufs • 300 g de chapelure • 200 g de graines de courge concassées • 100 g de légumes racines (topinambours, betteraves, patates douces, carottes)

MAYONNAISE
• 2 jaunes d’oeuf • 1 cuil. à soupe de moutarde • 3 cl de vinaigre de xérès • 35 cl d’huile de colza • 5 cl d’huile d’olive • Sel et poivre

SAUCE TARTARE
• 15 g de câpres • 100 g de cornichons • ¼ de botte de ciboulette ciselée • Persil frit

Préparation

LA SAUCE TARTARE
Hachez les câpres et les cornichons.
Dans un saladier, réalisez la
mayonnaise. À l’aide d’une spatule,
ajoutez les condiments à la mayonnaise
et rectifiez l’assaisonnement
si nécessaire. Réservez au frais.

LES CHIPS DE LÉGUMES
Préchauffez la friteuse à 180 °C.
Lavez, épluchez et taillez les légumes
racines à la mandoline afin de
réaliser des lamelles d’environ 1 mm
d’épaisseur. Quand la friteuse
est chaude, faites frire les légumes
séparément par variété. Quand
les légumes sont suffisamment frits
(environ 2 à 3 minutes), égouttez-les
et déposez-les sur du papier absorbant.
Salez légèrement.

LES BÂTONNETS DE TOFU
Réalisez des bâtonnets de tofu
d’environ 1 cm de côté et de 6 à 7 cm
de longueur, en comptant cinq pièces
par personne. Mélangez la chapelure
et les graines de courge concassées.
Panez les bâtonnets à l’anglaise.
Faites-les frire dans la friteuse à 180 °C
environ 2 minutes. Égouttez et salez
légèrement.

LE DRESSAGE
Dans une assiette, dressez
deux bâtonnets de tofu panés,
servez le reste à part. Ajoutez
deux points de sauce tartare.
Disposez les chips de légumes.
Décorez de quelques cornichons,
câpres et persil frit.