FLAN DE COURGETTES AU BASILIC ET TOMATES | Promocash

FLAN DE COURGETTES AU BASILIC ET TOMATES

Entrée

Quantité :

Pour 10 personnes. Préparation : 50 min. Cuisson : 25 min.

INGRÉDIENTS

• 300 g de courgettes • 1,250 kg de tomates fraîches • 50 cl de crème fraîche • 10 oeufs • 30 g de basilic • 10 g de cerfeuil • 10 g de thym • 2 oignons • 4 échalotes • 1 gousse d’ail • 10 g de ciboulette • 10 g d’estragon • 10 g de romarin • 3 ml d’huile d’olive • Sel et poivre

PRÉPARATION

LES LÉGUMES
Lavez et coupez les courgettes en lamelles. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 min. Mixez ensuite les courgettes et 20 g de basilic en purée.
LA CRÈME
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche, puis salez et poivrez. Ajoutez la purée de courgettes et le basilic. Versez la préparation dans des moules individuels et enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180 °C.
LE COULIS DE TOMATE
Émincez les oignons et les échalotes. Faites-les blondir à feu très doux dans l’huile d’olive. Pelez et épépinez les tomates. Écrasez-les puis ajoutez-les aux oignons et aux échalotes. Laissez mijoter à découvert pendant 15 min. En fin de cuisson, ajoutez l’ail écrasé, les 10 g de basilic haché restants, le cerfeuil, le thym, l’estragon, le romarin et la ciboulette ciselée.
LE DRESSAGE
Déposez le flan de courgette au basilic au centre de l’assiette et entourez-le d’une bonne quantité de coulis de tomate. Ajoutez des brins de ciboulette et des herbes aromatiques. À servir en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de curry pour une touche légèrement épicée et du fromage râpé lors de l’élaboration de la crème.