FLANS DE CHÂTAIGNE ET CRÈME DE GIROLLES | Promocash

FLANS DE CHÂTAIGNE ET CRÈME DE GIROLLES

Entrée

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 850 g de châtaignes • 40 cl de lait • 5 jaunes d’oeuf + 1 entier • 35 cl de crème fraîche • 50 g de beurre • 1 pincée de noix de muscade • Sel et poivre

POUR LA CRÈME DE GIROLLES
• 1,250 kg de girolles • 1/2 bouquet de persil plat ou de cerfeuil • 35 g de beurre • 80 cl de bouillon de volaille • 35 cl de crème fraîche • Sel et poivre

PRÉPARATION

LE FLAN
Préchauffez votre four à 180 °C puis mettez les châtaignes dans un bol mixeur avec le lait, les jaunes d’oeuf, l’oeuf entier, la crème fraîche, la pincée de noix de muscade, et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mixez en purée afin d’obtenir une texture homogène

LA CUISSON
Beurrez généreusement 10 ramequins et versez doucement la préparation dans les contenants. Placez-les sur une plaque allant au four dans un bain-marie. Enfournez pour 30 minutes.

LA CRÈME DE GIROLLES
Pendant la cuisson, nettoyez les champignons à l’essuie-tout puis enlevez la terre et les pieds. Mettez les girolles dans une casserole avec le bouillon de volaille et le persil plat. Pensez à en réserver quelques-unes et du persil pour la décoration lors du dressage. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et jetez-y les champignons réservés afin de les faire suer pendant 10 minutes. Ajoutez un peu de persil, du sel et du poivre. Mixez les champignons cuits dans le bouillon, puis incorporez la crème fraîche et redonnez un coup de mixeur pour lier le tout.

LE DRESSAGE
Démoulez avec précaution les flans de châtaigne dans une assiette. Versez tout autour la crème de girolles et posez délicatement les champignons poêlés sur les flans. Agrémentez le plat d’une feuille de persil pour apporter un peu de couleur.