GASPACHO DE FRAISES, TOMATES ET CHÈVRE | Promocash

GASPACHO DE FRAISES, TOMATES ET CHÈVRE

Entrée

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 300 g de fraises • 300 g de tomates cerises • 40 g de parmesan • 150 g de fromage de chèvre frais • 50 g de basilic frais • 20 g de basilic haché • 20 g de pignons de pin • 2 gousses d’ail • 1 pâte feuilletée • 80 g de beurre fondu • 5 cl + 10 cl d’huile d’olive • 3 g de piment d’Espelette

PRÉPARATION

LE PESTO
Émincez et pressez les gousses d’ail, puis ciselez le basilic frais.
Mixez les pignons avec l’ail, les 10 cl d’huile d’olive et 30 g de parmesan pendant quelques instants.
Ajoutez le basilic ciselé, puis mixez de nouveau jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Assaisonnez.

LES FEUILLETÉS
Préchauffez votre four à 180 °C.
Déroulez la pâte feuilletée puis tartinez-la avec 100 g de pesto.
Ajoutez le reste de parmesan râpé. Réalisez des bandes de deux centimètres de large sur 15 centimètres de long environ. Tressez-les avant de les disposer sur une plaque allant au four.
Passez un trait de beurre fondu au pinceau sur chaque tresse et enfournez pendant 10 minutes.

LE GASPACHO
Portez une petite casserole d’eau à ébullition puis stoppez le feu. Réalisez des petites entailles en croix sur les tomates cerises avant de les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques instants, le temps que la peau se détache. Plongez immédiatement les tomates dans l’eau glacée et mondez les.
Lavez et équeutez les fraises.
Coupez-les en morceaux. Mettez-les avec les tomates cerises coupées en deux dans un blender. Ajoutez le basilic haché, les 5 cl d’huile d’olive et le chèvre frais.
Assaisonnez et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.

LE DRESSAGE
Versez dans des verres et réservez au froid afin de servir le gaspacho bien frais, accompagné de deux feuilletés tièdes et d’un trait de piment d’Espelette.