LA NOISETTE D’AGNEAU À LA CRÈME D’AIL ET POÊLÉE LYONNAISE | Promocash

LA NOISETTE D’AGNEAU À LA CRÈME D’AIL ET POÊLÉE LYONNAISE

Plats

Quantité :

Pour 10 personnes

INGRÉDIENTS

1 kg de longe de noisette d’agneau, 1,2 kg de poelée lyonnaise express, 10 g de jus d’agneau, 50 g de pulpe d’ail prête à l’emploi, 80 g de tomates confites à l’italienne, 4 cl d’huile d’olive vierge extra, 12 cl de crème fraîche épaisse entière et 20 g de fleur de sel de Guérande.

PRÉPARATION

Déposer 50 g de pulpe d’ail dans une casserole, verser 12 cl de crème épaisse et cuire 3 à 4 minutes à feu doux.
Réserver au chaud. Diluer 10 g de jus d’agneau dans de l’eau chaude, laisser réduire quelques minutes et ajouter les tomates confites.
Faire rissoler la poêlée lyonnaise dans une sauteuse avec 4 cl d’huile d’olive.
Huiler au pinceau la longe de noisette d’agneau, saisir 4 minutes sur toutes les faces.
Faire des tranches d’environ 4 cm d’épaisseur.
Dresser la viande sur des assiettes chaudes, napper de crème d’ail, disposer les tomates confites. Parsemer de fleur de sel.
Positionner à côté une jolie portion de poêlée lyonnaise.