LOBSTER ROLLS AUX FRUITS DE LA PASSION

Plats

QUANTITÉS

Pour 10 portions.

INGRÉDIENTS

• 900 g de chair de homard cuit et décortiqué • 2 branches de céleri • 5 cuil. à café de beurre demi-sel ramolli • 10 petits pains à hot-dog • Quelques feuilles de batavia • Graines de sésame blanc • Ciboulette hachée

Pour la mayonnaise
• 5 jaunes d’oeufs • 5 cuil. à soupe de moutarde • 3 à 6 fruits de la passion • Huile de colza ou de tournesol • Ciboulette hachée • Persil plat haché • Sel et poivre

PRÉPARATION

LA MAYONNAISE
AUX FRUITS DE LA PASSION

Préparez la mayonnaise en fouettant
les jaunes d’oeufs avec l’huile
et la moutarde jusqu’à obtention
d’une mayonnaise crémeuse.
Coupez les fruits de la passion
en deux et videz-les de leur chair.
Dans un saladier, mélangez celle-ci
à la mayonnaise. Enfi n, ajoutez le persil
et la ciboulette hachés. Salez et poivrez.

LE HOMARD
Taillez le céleri en brunoise fi ne.
Hachez grossièrement la chair de homard
au couteau, comme pour un tartare.
Incorporez le homard à la mayonnaise
aux fruits de la passion. Mélangez
bien le tout jusqu’à obtenir une salade
homogène. Réservez cette préparation
au frais.

L’ASSEMBLAGE
Ouvrez sur un côté les pains à hot-dog.
Beurrez-en l’intérieur puis faites-les
dorer dans une poêle à feu moyen.
Émincez la batavia puis garnissez-en
les pains. Ajoutez la salade de homard
à la mayonnaise de fruits de la passion.

LE DRESSAGE
Saupoudrez de sésame blanc
et de ciboulette. Servez
immédiatement.