MADELEINE AU CHOCOLAT, CHOCOLAT CHAUD AUX ÉPICES - Promocash

MADELEINE AU CHOCOLAT, CHOCOLAT CHAUD AUX ÉPICES

Desserts

QUANTITÉS

POUR 10 PORTIONS

INGRÉDIENTS

Chocolat chaud
aux épices
• 1,5 l de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 300 g de chocolat
• 40 g de cacao en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 15 g de graines de fenouil
• 6 pièces de badiane (anis étoilé)
• 1 clou de girofle
• Zestes de mandarine
• Zestes de citron Madeleines au chocolat
• 250 g de beurre
• 250 g de farine
• 16 g de poudre à lever
• 5 oeufs
• 170 g de sucre
• 40 g de miel
• 90 g de lait entier
• 40 g de chocolat à 70 % minimum
• 20 g de cacao en poudre

PRÉPARATION

LE CHOCOLAT CHAUD AUX ÉPICES
Faites bouillir le lait, ajoutez la vanille
et toutes les épices ainsi que les zestes.
Laissez infuser à couvert et hors
du feu pendant 20 minutes. Passez
au chinois. Faites bouillir de nouveau
le lait et ajoutez le cacao en poudre
et le chocolat. Mixez avant de servir.

LES MADELEINES
Réalisez un beurre noisette avec
la totalité du beurre puis faites refroidir.
Faites fondre le chocolat dans le lait
et laissez reposer. Mélangez la farine,
le cacao en poudre et la poudre à lever.
À l’aide d’une spatule, mélangez
les oeufs, le sucre, le miel et le chocolat
fondu dans le lait. Incorporez ensuite le
mélange de farine, de cacao en poudre
et de poudre à lever. Laissez reposer
la pâte au moins 3 heures. Préchauffez
le four à 185 °C. Beurrez et farinez
vos moules, puis garnissez-les à l’aide
d’une poche à douille. Faites cuire
à 180 °C pendant environ 8 minutes
Servez les madeleines tièdes avec
le chocolat chaud.