MAGRET DE CANARD LAQUÉ À L’ANANAS RÔTI | Promocash

MAGRET DE CANARD LAQUÉ À L’ANANAS RÔTI

Plats

Quantité :

Pour 12 personnes, Préparation : 20 min, Cuisson : 25 min

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Tranchez les extrémités de l’ananas, puis pelez-le.
Coupez-le en quatre dans le sens de la hauteur, éliminez la partie centrale, retirez les yeux et coupez la chair en gros cubes.
Faites des entailles croisées dans la peau des magrets.

CUISSON DU MAGRET

Déposez les magrets dans une grande sauteuse à fond épais.
Laissez cuire côté peau dix à douze minutes à feu moyen en recouvrant d’une grille anti-projections.
Retournez, puis faites cuire l’autre face trois à quatre minutes. Laissez ensuite reposer individuellement dans une feuille d’aluminium.

CUISSON DE LA GARNITURE

Videz la cocotte de l’excédent de graisse en conservant les sucs de cuisson déglacés sur feu vif avec le vinaigre.
Ajoutez les morceaux d’ananas, le miel et deux tiers des airelles. Laissez cuire en portant à ébullition quelques minutes et en mélangeant jusqu’à ce que les morceaux d’ananas caramélisent (les airelles se décomposent).
Salez, poivrez généreusement et laissez réduire le jus.

DRESSAGE

Découpez les magrets en tranches et disposez un demi-magret par assiette. Nappez de sauce chaude accompagnée des cubes d’ananas et du reste des airelles.

FINITION

Décorez d’une branche d’estragon et d’une feuille de cerfeuil.