MINI-CRUMBLE DE CABILLAUD EN CROÛTE DE PARMESAN ET CHORIZO | Promocash

MINI-CRUMBLE DE CABILLAUD EN CROÛTE DE PARMESAN ET CHORIZO

Plats

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 1 kg de cabillaud • 50 fines tranches de chorizo • 250 g de parmesan fraîchement râpé • 5 carottes • 1,5 cl d’huile d’olive • 100 g de beurre pommade • 250 g de chapelure • 1 bouquet de thym • Sel et poivre

PRÉPARATION

LA GARNITURE
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et épluchez les carottes, puis détaillez-les en mirepoix. Faites-les revenir une dizaine de minutes dans la poêle avec l’huile d’olive et le thym effeuillé.

LA PÂTE À CRUMBLE
Pendant ce temps, mixez finement les tranches de chorizo en prenant soin d’en conserver une dizaine. Ajoutez le parmesan râpé et la chapelure puis mélangez l’ensemble. Après avoir coupé le beurre en morceaux, ajoutez-le à la préparation précédente et malaxez du bout des doigts comme pour une pâte à crumble classique ou une pâte sablée.

LE POISSON
Coupez le cabillaud en cubes d’environ 2 à 3 centimètres de côté. Placez équitablement les dés de cabillaud dans 10 plats à gratin individuels.
Salez et poivrez légèrement.

LE CRUMBLE
Recouvrez chaque plat d’une portion de dés de carottes et égrainer la pâte à crumble en répartissant bien sur l’ensemble. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les crumbles soient bien dorés. Au besoin, finalisez en passant au mode grill les deux dernières minutes.

LE DRESSAGE
Grillez une fine tranche de chorizo et piquez-la avec un picot pour décorer chaque crumble. Posez les petits plats
à gratin sur une jolie assiette ou sur une ardoise naturelle que vous pourrez décorer avec quelques extrémités de thym, par exemple.