NEMS AU CANARD ET VINAIGRE BALSAMIQUE | Promocash

NEMS AU CANARD ET VINAIGRE BALSAMIQUE

Plats

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 10 feuilles de brick • 3 cuisses de canard confites • 95 g de confiture de figues • 9 cl de vinaigre balsamique • 5 g de gingembre en poudre • 1/2 chou chinois • 3 carottes • Coriandre fraîche • 6 cl de nuoc-mâm • 2 cl de sauce soja • 1 cl d’huile de sésame • 10 g de graines de sésame • Sel et poivre

PRÉPARATION

LA MARINADE
Dans une petite casserole, versez la confiture de figues et le vinaigre balsamique. Assaisonnez puis ajoutez le gingembre en poudre. Mélangez le tout et laissez réduire sur feu doux pendant 10 minutes. Remuez régulièrement la sauce afin de garder une texture liquide.

LE CANARD
Rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour retirer le gras (réservez-en un peu). Désossez-les en enlevant la peau et effilochez finement la chair avec les doigts. Épluchez et détaillez les carottes en fins bâtonnets puis émincez le chou chinois. Dans une sauteuse, déposez un peu de graisse de canard puis ajoutez les carottes, le chou chinois et le canard effiloché. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 5 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement puis stoppez la cuisson et ajoutez la marinade.

LES BRICKS
Coupez les feuilles de brick en deux et rabattez la partie arrondie sur la partie droite pour former des rectangles. Posez un peu de farce de canard en bas de chaque rectangle puis rabattez les bords extérieurs pour enfermer la farce. Roulez l’ensemble pour former des nems. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de graisse de canard. Sur une plaque allant au four, déposez les nems sur du papier sulfurisé et enfournez à 210°C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

LE DRESSAGE
Dans un pot à sauce, mélangez le nuoc-mâm, la sauce soja, l’huile et les graines de sésame. Posez les nems au centre d’une barquette et parsemez de coriandre pour apporter de la fraîcheur à la dégustation.