NOIX DE ST JACQUES ET ASPERGES ROTIES AU BACON ECRASÉE DE POMMES DE TERRE AU ROQUEFORT | Promocash

NOIX DE ST JACQUES ET ASPERGES ROTIES AU BACON ECRASÉE DE POMMES DE TERRE AU ROQUEFORT

Plats

Quantités

Pour 10 assiettes

Ingrédients

• 60 noix de St Jacques • 100 cl de crème • 30 minis asperges • 100 g (10 tr) de bacon • 1 kg de pomme de terre • 3 cl d’huile d’olive • 100 g de roquefort

Préparation

• Cuire les pommes de terre. Plonger les mini-asperges dans l’eau bouillante salée 3/4 min.
• Égoutter. Couper de fi nes lanières de bacon. Entourer chaque asperge d’un ruban de bacon.
• Mettre au four chaud porte ouverte pour réserver au chaud le temps de la préparation.
• Dégeler les Saint-Jacques, éponger.
• Une fois les pommes de terre cuites. Écraser grossièrement au presse-purée avec l’huile d’olive et le roquefort en cubes.
• Snacker les Saint-Jacques dans une poêle très chaude. Réserver.
• Verser la crème dans la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Laisser réduire pour une sauce nappante.
• Dresser 5-6 Saint-Jacques par assiette, napper la sauce.
• Placer le purée en dôme et déposer les asperges.