ŒUF COCOTTE À LA MOUSSE DE LAITUE DE MER | Promocash

ŒUF COCOTTE À LA MOUSSE DE LAITUE DE MER

Entrée

QUANTITÉS

Pour 10 portions

INGRÉDIENTS

• 1 kg de panais • 1 kg de crevettes grises • 10 oeufs • 100 g de laitue de mer • 100 g de beurre • 1 l de crème liquide • 1 l de lait • Huile d’olive • Sel

PRÉPARATION

LA PRÉPARATION
Pelez et taillez délicatement les panais.
Rincez puis hachez la laitue de mer.
Décortiquez les crevettes.

LA CUISSON
Faites revenir les panais dans un fi let
d’huile d’olive, salez et mouillez
à hauteur avec le lait. Complétez si besoin
avec de l’eau. Mixez puis ajoutez
le beurre à la préparation avant d’ajuster
l’assaisonnement. Mixez et chinoisez
si besoin, puis percutez l’ensemble
au siphon à trois cartouches.
Dans une autre casserole, faites bouillir
la crème liquide et faites infuser la laitue
de mer pour en faire une mousse.
Réservez-en une partie en guise
d’accompagnement pour le dressage.
Rectifi ez l’assaisonnement.
En parallèle, faites légèrement réchauffer
les crevettes grises dans une poêle.

LE DRESSAGE
Dans chaque bol, disposez de la purée
de panais aux algues, cassez un oeuf
dessus et faites cuire au four à 180 °C.
À la sortie du four, déposez à côté
les crevettes grises fraîchement
réchauffées et un peu de laitue de mer
assaisonnée à votre convenance.
Terminez le dressage en beauté avec
la mousse aux algues.
Utilisez une poche à douille
pour déposer délicatement
la mousse d’algues.