OEUFS BROUILLÉS À LA BRITANNIQUE | Promocash

OEUFS BROUILLÉS À LA BRITANNIQUE

Plats

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 600 g de petits pois • 10 cl d’eau • 120 g de sucre • 20 g de graines de cumin • 2 branches de thym • 10 brins de ciboulette • 1 bouquet de menthe fraîche • 2 feuilles de laurier • 20 oeufs • 6 cl de crème fraîche épaisse • 20 cl de crème liquide • 1 bouquet d’aneth • 10 fleurs de bourrache pour le dressage • Sel et poivre

PRÉPARATION

LE SIROP
Préparez le sirop avec le sucre, l’eau, les graines de cumin, le thym et le laurier. Faites chauffer la préparation à feu vif sans cesser de remuer l’appareil afin d’obtenir la bonne texture.
Arrêtez la cuisson avant que le sirop ne blondisse. Vous pouvez remplacer le sirop par 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne.

LES PETITS POIS
Écossez les petits pois et plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Stoppez la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée afin qu’ils conservent leur couleur.
Égouttez-les.

LES OEUFS BROUILLÉS
Lavez et ciselez les feuilles de menthe et les brins de ciboulette. Fouettez la crème liquide et réservez-la au frais.
Dans une casserole à fond épais, versez 3 cuillères à soupe de sirop, les petits pois, la crème fraîche épaisse et les oeufs.
Salez et poivrez. Faites chauffer la préparation à feu très doux et mélangez sans cesse avec une cuillère en bois.
En fin de cuisson, la préparation doit rester baveuse et homogène.

DRESSAGE
Sortez la crème liquide du réfrigérateur, puis ajoutez la ciboulette et la menthe ciselée. Assaisonnez et servez immédiatement. Vous pouvez décorer votre plat avec une fleur de bourrache et de l’aneth pour apporter une saveur rafraîchissante et végétale.