OIGNONS ROUGES FARCIS | Promocash

OIGNONS ROUGES FARCIS

Plats

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 20 oignons rouges • 650 g de hachis de porc • 20 tranches fines de poitrine de porc • 150 g de noisettes • 4 oeufs • 2 gousses d’ail • 125 g de mie de pain • 6 grosses tomates • 100 g de beurre • 1 bouquet de persil plat • 15 g de mélange provençal • Sel et poivre

PRÉPARATION

LES OIGNONS
Préchauffez le four à 150 °C.
Pelez les oignons et faites-les cuire entiers pendant 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Égouttez-les puis laissez-les refroidir sur un papier absorbant. Réservez un demi-litre de bouillon.

LA FARCE
Concassez les noisettes, hachez le persil puis écrasez l’ail. Creusez délicatement le coeur des oignons en gardant deux à trois couches sans abîmer l’extérieur.
Hachez finement la chair d’oignon prélevée puis mélangez avec le hachis de porc, le persil haché, la mie de pain émiettée, les oeufs battus, l’ail et les noisettes concassées. Salez et poivrez.

LA CUISSON
Farcissez généreusement les oignons avec la farce, puis enfournez.
Détaillez les tomates en brunoise, assaisonnez et aromatisez avec le mélange d’herbes provençales. Disposez le mélange dans le plat et arrosez avec un peu de bouillon de cuisson des oignons.
Enfournez de nouveau pendant 30 minutes.

LE DRESSAGE
À la fin de la cuisson, ceinturez chaque oignon d’une fine tranche de poitrine de porc avec un pic en bois. Placez deux oignons et un peu de concassé de tomates dans un plat à gratin individuel, puis enfournez de nouveau pendant 10 minutes afin que le lard soit croustillant.