PÂTES AUX MORILLES, JAMBON SEC & CRÊME ROQUEFORT | Promocash

PÂTES AUX MORILLES, JAMBON SEC & CRÊME ROQUEFORT

Plats

Quantité :

pour 10 personnes.

INGRÉDIENTS

800 g de Mezze maniche rigate Barilla, 10 tranches de jambon salé au sel sec, 200 g de roquefort au lait cru de brebis affné en caves naturelles, 40 g de morilles spéciales, 15 ml d’huile d’olive vierge extra 1re pression à froid, 30 cl de crème légère stérilisée U.H.T. pour liaisons et cuissons et 50 g de jus de veau lié Premium Chef.

PRÉPARATION

Mettre les morilles déshydratées dans un peu d’eau très chaude, laisser gonfler 15mm.
Mettre à cuire les pâtes en respectant le temps indiqué sur le paquet dans de l’eau bouillante salée additionée de 15ml d’huile d’olive.
Pendant ce temps :

Découper de fines languettes de jambon cru.
Vider l’ eau des morilles, les rincer et les sécher, diluer 50gr jus de veau dans 300ml d’eau très chaude.
Couper les plus grosses en lamelles et garder les plus petites pour la présentation
Ecraser le roquefort et la créme à la fourchette. (Penser à conserver un peu de roquefort : de quoi faire 3/4 petits cubes par assiette pour la présentation.)
Faire fondre doucement dans une casserole à fond épais en fouettant 2/3mm.
Ajouter les lamelles de morilles, le jus et laisser épaissir sur le feu 3/4mm.
Egoutter les pâtes.

DRESSAGE

Servir les pates dans une assiette un peu creuse ou un bol à pates ;
Verser dessus la sauce bien chaude, disposer les lanières de jambon sec, les 3/4 petits morceaux de roquefort et les petites morilles entières sur le dessus.