PAVÉS DE BAR EN CROÛTE D’HERBES | Promocash

PAVÉS DE BAR EN CROÛTE D’HERBES

Plats

Quantité :

Pour 10 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 8 min. Repos : 15 min.

INGRÉDIENTS

Pour le bar
• 1,5 kg (10 pavés de bar d’environ 150 g) • 250 g de basilic • 250 g d’aneth • 125 g de ciboulette • 50 g d’oseille • 120 g de chapelure • 125 g de pignons • 150 ml d’huile d’olive • Sel et poivre
Pour le pesto
• 50 g de persil • 15 g de menthe • 100 g de parmesan râpé • 30 g d’ail haché • 75 g de pignons

PRÉPARATION

LES HERBES
Lavez les herbes et séchez-les. Mixez 200 g de basilic, 200 g d’aneth, 100 g de ciboulette, 50 g d’oseille et 125 g de pignons avec la chapelure. Incorporez 50 ml d’huile d’olive, puis salez et poivrez. La pâte obtenue doit être compacte.
LA CROÛTE D’HERBES
Déposez sur un plat à enfourner recouvert d’une feuille de papier cuisson, les pavés de bar, peau face au plat. Recouvrez-les d’une couche de 5 à 6 mm de pâte aux herbes.Couvrez le plat et laissez reposer les pavés 15 min à température ambiante.
LA CUISSON DU BAR
Préchauffez le four à 210 °C. Enfournez ensuite pendant 6 à 8 min, selon l’épaisseur, les pavés de bar.
LE PESTO
Lavez et faites sécher 50 g de basilic, 50 g de persil, 50 g d’aneth, 25 g de ciboulette et 15 g de menthe , puis mixez-les avec l’ail, le parmesan et 75 g de pignons. Ajoutez graduellement en filet l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
LE DRESSAGE
Posez le pavé au centre de l’assiette puis entourez-le d’un filet de pesto. Ajoutez quelques pignons et herbes aromatiques pour habiller l’assiette.